茹で鶏の棒々鶏と小さな子供も大好きな胡麻ダレ

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バンバンジーの画像暑い夏にコクがありつつも、さっぱりと食べやすい棒々鶏。 今回は『胡麻ダレ』を紹介したくて公開☆
わが家は、小さな子供がいるので、子供でも食べることのできる辛味のない胡麻ダレですが、大人も満足の美味しさ♪ ピリ辛がお好みの方はラー油を加えるといいですよ☆ とっても簡単です。
胡麻ダレ作りでは、栄養価やコク増しを期待してカシューナッツを加えることもあります。簡単に作れる自家製胡麻ダレは、冷しゃぶや野菜ディップ、冷や奴にも使えますょ。
一緒に紹介する『茹で鶏』は、ささみでもむね肉でもOK。

わが家は、茹で鶏を茹でる際に、生姜や人参やネギなど好みの野菜も一緒に茹で、その茹で汁に適宜お塩やお醤油(又はオイスターソース)で味を調え、お豆腐と溶き卵を加え、中華風スープにしちゃいます。

材料(3人分)

    ＊＊＊ 棒々鶏の材料 ＊＊＊
  • 鶏ささみ　3～5本　（お好みで、むね肉もOK）
  • 酒　大さじ１杯
  • 塩 or 塩麹　小さじ1杯

  • きゅうり　2本
  • トマト　2～3個

    ＊＊＊ 棒棒鶏タレの材料 ＊＊＊
  • 白煎り胡麻　大さじ3杯(OR 練り胡麻　大さじ2杯)
  • 醤油　大さじ2杯
  • 砂糖　大さじ2杯
  • お酢　大さじ2杯
  • (白煎り胡麻　小さじ1杯　お好みでトッピング用として)
  • (ラー油　小さじ1杯を目安にお好みで)

作り方

    ★★★ 茹で鶏の作り方 ★★★

  1. お鍋に【鶏ささみ、酒、塩、お肉にかぶるくらいのお水】を入れ、グツグツと沸騰させないくらいの《弱火》にかける。
    私は、この【茹で汁】で、中華風スープを作る事が多いので、最初から【生姜、人参、ネギなど好みのお野菜】を入れて茹でます。 勿論、鶏肉を茹でた後の【茹で汁】にお野菜を加えて茹でてもいいです。
  2. ※『時間がある場合』(おススメ)
    お肉の中心部がややピンク色が残っているくらいで《火を止め》、そのまま "冷めるまで" 放置し、《余熱》でお肉の中心部まで火を通す。
    お鍋の茹で汁が完全に冷めたら、 "茹で鶏" は完成。スグに使わない場合は "茹で汁ごと" 冷蔵庫で冷やす。
    お肉を加熱しすぎず、茹で汁の中で冷めるのを待つことで、お肉がパサパサせず、しっとり・もっちりした仕上がりになります。
    ※『時間が無い場合』
    お肉の中心部まで火が通ったことを確認したら《火を止め》、お肉を取り出し、手で触れるくらいにまで冷めるのを待つ。
    お肉を加熱しすぎず、茹で汁の中で冷めるのを待つことで、お肉がパサパサせず、しっとり・もっちりした仕上がりになるので、可能なら、お肉が冷めるまでに乾燥しないように、ラップで包んだり、少しでも茹で汁がある状態で冷ましたりすると良い。

    3. ★★★ 胡麻ダレの作り方 ★★★

  3. 【白煎り胡麻】を "すり鉢とすりこ木" か、"ブレンダー" などを使ってネットリ油がでるまでスリ潰す。
    ＊【練り胡麻】を使う場合は、この工程はナシ。次へ。
    ★ブレンダーを使うと簡単にできます。 すり鉢ですると、香りが楽しめます。
  4. 【醤油、砂糖、お酢、(練り胡麻)】を加え、よく混ぜたら、胡麻ダレの完成～☆
  5. (ピリ辛がお好みの方は【ラー油】を加えると美味しくなります。)


    6. ★★★ 盛り付け ★★★

  6. 【トマト】を輪切りのスライスや、くし切りなど好みの切り方にし、お皿に並べる。

  7. 【きゅうり】を千切りにし、トマトの上にのせる。
    約６㎝長さの縦長に薄く斜め切りにしてから、縦に千切りにすると、濃い緑色が見えて綺麗です。
  8. 【茹で鶏】を手で裂き、きゅうりの上にのせる。

  9. 【タレ】をかけ、お好みで【白煎り胡麻】をトッピングしたら完成～☆



テーブルの上での様子♪

↑茹で鶏を茹でる際に、生姜や人参やネギなど好みの野菜も一緒に茹で、その茹で汁に適宜お塩やお醤油(又はオイスターソース)で味を調え、お豆腐と溶き卵を加え、中華風スープにしちゃった時の献立。
この胡麻ダレは、冷しゃぶ、冷やし中華、野菜ディップやサラダドレッシングとしても使えますよ。