甘酒(米こうじ使用)

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甘酒の画像『甘酒』は、昔は夏の飲み物で、夏の季語にもなる夏の風物詩の一つだったって知ったのは大人になって麹から作る『甘酒』がなんとも美味しいと思えるようになり、甘酒作りにハマッてから☆ 
だって、子供の頃から祖母や母がコタツの中に新聞紙で包んだお鍋を入れて作っている光景しか記憶になかったので「甘酒=コタツ=冬の飲み物」だと信じていましたが、夏日の日に生姜の風味を利かせた『冷やし甘酒』で飲んでみたら "夏の飲み物" だと言うことも、納得する美味しさでしたょ☆
夏は冷やし甘酒で夏バテ予防の滋養補給。 冬は熱々で体もポカポカで免疫力アップ!! 甘酒の加糖もせずに味わえる自然の甘味を堪能してみて下さい☆

材料:出来上がり:約8~10杯分

  • 米こうじ 200g
  • お米* 200g(米こうじとほぼ同量~やや多め)
  • 水(炊飯用) 400cc(お米の約2倍と覚えてね)
  • 60~70℃のお湯(発酵用) 200cc

  • 水(希釈用) 約600cc(~お好み加減)
  • 塩 一つまみ
  • おろし生姜 適宜

※お米に餅米を2~3割混ぜると、一層甘く仕上がります。 お好みで混ぜてみてね。

作り方

  1. お米を洗い、お米の約2倍量のお水(炊飯用)で軟らか目のご飯に炊き上げる。
    ※お米に餅米を2~3割混ぜると、一層甘く仕上がります。 お好みで混ぜてみてね。
  2. 軟らか目に炊き上がったご飯は、湯気を抜く程度にかき回しながらやや冷ます。
  3. 米糀をあらかじめ揉みほぐしてバラバラにしておき、ご飯によく混ぜ合わせ、平らにし、60~70℃のお湯200cc(発酵用)を加えて、再度よくかき混ぜて平らにし、蓋をし、新聞紙や毛布で包み、夏なら布団、冬なら電気コタツ等の暖房器具で 55℃前後 の保温状態に保つようにし、約(8~)12時間熟成発酵させると甘酒の出来上がり。
    ※容器はどんな容器でもOK。 保温ジャーだと簡単にできますが、こうじ菌は、70℃ 以上になると発酵しないので注意してね。 55℃前後(50~60℃)で保温がポイントです!!
  4. 出来上がった甘酒の発酵を止めるために、お水(希釈用)を加え、お好みの濃度に希釈し、一度よく沸かして完成☆
  5. 一度よく沸かす際に、【塩】を加えると一層甘味が引き出され、風味がよくなります。(おススメ!!)
    (お好みでわずかに砂糖を加えるという話も聞きますが、十分に甘味はあるので私は不要だと思いますが、お好みでどうぞ。)
  6. 湯飲みなどに注ぎ【おろし生姜】をお好みで添え、召し上がれ~♪
    ※夏はよく冷やした冷たい甘酒でスッキリと、冬は熱々の甘酒でポカポカ・ほっこりとしてね♪
  7. 残った甘酒は、必ず清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管して下さいね。

                    

★和菓子や洋菓子に限らず、お料理全般において甘さを引き出す魔法のような『一摘みのお塩』を適量使うことで、甘酒もグッと甘さが表に出てきて味もしまりますょ☆ そして、おろし生姜を添えて頂くと、本当に風味豊かな美味しい甘酒の完成です☆


オコタなどで保温しながら美味しくなるって楽しいですね♪

甘酒の画像★米糀の白いフワフワな菌糸が一生懸命働いて発酵をして、炊き上がったお米を甘~い甘酒に作り上げてくれるって、すごいですね~♪
※こうじ菌は、70℃ 以上になると発酵しないので注意してね。 55℃前後(50~60℃)で保温がポイントです!!
★甘酒には、酒粕を使ったものと、このレシピのように米糀とお米を発酵させたものがありますが、味は全く異なり、私は米糀とお米の甘酒が大好きです。 米糀から作る甘酒はお酒の味やアルコールそのものも含まれず、お米の甘さが楽しめます♪ 米糀を使った甘酒は、日本のヨーグルトって海外では言われていましたが、本当にそうなんでしょうね。

甘酒の画像  甘酒の画像








夏は冷やし甘酒で夏バテ予防の滋養補給。 冬は熱々で体もポカポカで免疫力アップ☆

甘酒の画像★新聞紙や毛布で包み、夏なら布団、冬なら電気コタツ等の暖房器具で 55℃前後 の保温状態に保つようにし、約(8~)12時間熟成発酵させると甘酒の出来上がり。
★わが家は、朝食やオヤツに『甘酒』を頂くことが多く、焼芋や干柿、果物などの自然の味と一緒に楽しむ組み合わせになることが多いのですょ♪

甘酒の画像  甘酒の画像








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『What's New』 Feb.18,2016『甘酒と焼芋の朝食』
『What's New』 Jan.25,2016『自然の甘味はスゴイ!!』
『What's New』 Jan.23,2016『甘酒作り』
『What's New』 Nov.16,2015『食事備忘録(11/13 & 11/14)』
『What's New』 May.15,2014『冷やし甘酒♡』
『What's New』 Feb.10,2014『甘酒の美味しさにハマッテいます♡』
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