えりの食の世界

材料(4人分)

====<基本の材料>====
• お米　2合（180ｍｌ）　

  （↑私はバスマティライスを使いますが、普通のお米でもOK。）

• 鶏もも肉（ひと口大に切っておく）　約200g　
  

  （↑または、手羽先で<材料Ａ>のチキンスープストックをとり、手羽先を具材として使う♡おススメ♡）

• 玉ねぎ（みじん切り）　中1個
• ニンニク（みじん切り）　2かけ
• 赤パプリカ（お好みの切り方）　1個分（他の色を混ぜてもOK）
• オリーブ　適宜
• オリーブオイル　適宜

====<材料Ａ>====
• チキンスープストック　2カップ（バスマティ米の時は、2½カップ）
  （お水2カップと固形スープの素1個でも可）
• サフラン　お好みの量
• 塩・胡椒　各適宜
• 月桂樹（ローリエ）　1枚

====<材料Ｂ>====
• 白ワイン　大さじ約4杯
• イカ（皮をむいて輪切り）　1杯
• えび（背わたをとっておく）　中8～12尾
• （ホタテ貝柱　お好みの量←オプションです）
• あさり、またはハマグリ、またはムール貝　 お好みの量

  （↑各例：あさり12個/ハマグリ8個/ムール貝8個…ムール貝を使うと本格的ですが、私はアサリやハマグリのほうが好きです。）

====<トッピングの材料>====　　　　　　　　
• トマト（お好きな切り方）　1/2個
• 彩り用グリーン（シラントロ/パセリなど）　適宜
• レモン（お好きな切り方）　1/2個


私はいつもパエリア用に、チキンスープストック作った後にお肉を骨から外してスープに戻して冷凍したり、または、そのままスープごと冷凍したりします。手羽先を使ってスープをとるのが好きです。

ホットプレートでの作り方　

★下準備１：　お米を調理の30分前に洗ってザルにあげておく。
★下準備２：　チキンスープストック（または、お水と固形スープの素でも可）を温めておき、そこにサフランを入れて、色と香りを出しておく。サフランの量は、お好みで加減してくださいね。
★下準備３：　あさりを使う場合は、砂出ししておき、その他の魚介類もそれぞれ下処理をし、白ワインをふりかけておく。（エビは有頭殻つきの方が美味しいのですが、私は食べる時が面倒なので、尻尾だけ残して処理してしまうことも多いです）

1. ホットプレート強火（約180～200℃／高温）に温め、オリーブオイルを入れ、鶏肉、玉ねぎ、ニンニクを中火で、玉ネギが透き通るまで炒める。

   （＊スープストックをとった際のお肉を具材として使う場合は、玉ねぎとニンニクのみ炒める）
   

2. ①に水切りをしたお米を入れ、お米全体に油がなじみ、また、お米が透き通るくらいまで、約2～3分間混ぜながら炒める。

3. ②に温めておいた＜材料Ａ：スープ＞を加え、スープが沸いたら、やや強火（約160℃／中温）に落とし、＜材料Ｂ：魚介類＞とオリーブ、パプリカ、を並べて蓋をして加熱、約5分間。

   （＊手羽先を使用してスープストックをとった後のお肉を使う場合は、ここで＜材料Ｂ＞と一緒にお肉も入れる）
   （＊お好みでトッピング用のトマトをこの段階で入れると、トマトの出汁が出て、美味しいですョ！）
   

4. ③の蓋をしたホットプレートから蒸気が出始めたら、火加減を弱火（約120℃／低温）にして、約15分間そのまま加熱を続ける。

   （お米を少し食べてみて、かたい場合は、約3分追加で加熱し、もしも水分が足りないようなら、分量外のお水を足すと良いですが、少し固めの方が美味しいですよ！）

5. ④のフライパンの中の水分が無くなった様子の音（パチパチという音）が聞こえ始めたら、火を保温モードにして（または止めて）約5分間蓋をしたまま蒸らす。

6. トッピング用のトマトとグリーンを乗せて、もう一度蓋をして、5分間ほど蒸らす。

7. 全体を軽く混ぜ、レモンを飾って出来上がり。♪

↓↓↓注：写真は、手羽先からチキンスープストックをとっているので、作業工程①では鶏肉は炒めず、作業工程③で入れています。

★レモンを絞って食べると美味しいですよ♪

★お塩の量は、後で食べながらでも足すことが出来ますので、あまり気にせず、やや控えめに調理してみてくださいね。
（炊き込みご飯や、混ぜご飯は、塩分を控えたい方は特に、調理のときのお塩は控えめ使用し、最後に火を止めた後でお塩を使うようにすると、かなりお塩の量は控えることが出来ます。調理中のお塩は、お米が吸ってしまいますが、調理後にお塩を振ることにより、素材の表面にお塩が付く為、お口に入れたときに、直接舌に塩分を感じることが出来るからですよ。）