白ネギのポタージュスープ/白ネギの青い部分活用レシピ
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冬野菜の白ネギ(長ネギ)は、お鍋やお料理での添えの脇役や薬味だけではなく、とっても簡単に和風でも洋風でもメイン食材として活用できます☆何よりも白ネギの青い部分は、白い部分よりもさらに栄養価が高い緑黄色野菜ですから絶対に捨ててほしくはありませんので、今回のスープは白ネギの青い部分の救済＆活用レシピです☆ビックリするくらいのたっぷりのネギに対して、ほんのわずかなベーコンと胡椒を牛乳(and/or 豆乳)でお好みの濃度に薄めただけのポタージュですが、とっても×100♪ 甘くて、ネギ臭さも無く、本当に美味しいですよ♡もちろん、白ネギの白い部分をたっぷり使っても美味しいですよ。白ネギの栄養効果には、身体を温める成分がたっぷり含まれているので、風邪予防、美容効果、脂肪燃焼効果なども期待できますよ☆
材料（10皿分）
- <材料>
- 白ネギ* 250～300ｇ
- ベーコン 25～30ｇ
- 牛乳（& 豆乳/& 水）** 400㏄～お好み量
- 白or黒胡椒 少々
- 塩 必要なら適宜
*白ネギは、青い部分のみでも、白い部分のみでも、混合でもお好みでどうぞ♪ 通常市販されている白ネギは、1本が約70～100ｇです。
**牛乳は、豆乳を7割りくらい混ぜても豆乳味がわからないくらい美味しいですよ。
★★★ 材料は超シンプル！でもすっごく甘くて美味しいです♪ ★★★
＊白ネギの青い部分（白い部分もOK）と、ちょこっとのベーコンをミルクで薄めるだけ。＊このちょこっとだけ入れるベーコンが出汁となり、また塩味も出るので、塩は必要により足す感じ十分なはず。 胡椒はほんのわずかに入れると風味が増しますよ。＊白ネギの青い部分は、白い部分よりも栄養価が高い緑黄色野菜ですよ♡ 絶対に捨ててほしくはありませ～ん！
作り方
★下準備：白ネギは洗って、小口切りにしておき、ベーコンも小さく切っておく。
- お鍋にベーコンを鍋底に入れ、上から白ネギを全て入れ、蓋をして極弱火でゆっくりと蒸し焼きにする。
★Point： オイルは使いません。 ベーコンから出るわずかな脂と白ネギの水分で調理します。★Point： 絶対に焦がさないようにネ！
- お鍋が温まり、白ネギ全体に熱が通った頃合で蓋を開け、鍋底を絶対に焦がさないように注意しながら、今度は水分を飛ばすようにゆっくりと炒める。
★Point： ゆっくり炒めると、ネギの辛味が甘味に変わり、後のスープの味がとっても美味しくなりますょ。
- 水分が飛んで、これ以上加熱したら焦げちゃうかな？ってところで火を止めて5分程放置し、粗熱をとる。
- ＦＰやブレンダーに牛乳（&豆乳）を約2/3量注ぎ、粗熱のとれた ③ を入れて滑らかになるまで攪拌する。 回り難ければ牛乳をさらに足す。
（↑バーミックスがあればお鍋のままで OK）
- 滑らかになった ④ をお鍋に戻し、残りの牛乳（& 豆乳）を加え、極弱火でゆっくりと加熱し、クツクツと軽く沸騰したら、わずかに胡椒（白or黒）を少々加え、味を見て必要なら塩を足し、火を止める。
★Point： 上記分量の牛乳400㏄は、かなりのペースト状仕上げなので、スグにサーブするなら、好みの濃度まで薄めてね。★Point： 絶対にグツグツとは沸騰させないでね。 味も落ちるし、分離の原因になりますよ！
- 濃い目に作って冷蔵（冷凍）保存、食べる時に牛乳や豆乳（お水）で好みの濃度に薄めてのばし、極弱火でゆっくりと加熱しながら必要なら塩加減を調節する。
↓↓今回のスープは自家製白ネギの青い部分の救済＆活用レシピでもあるので、全て青い部分で作った時の写真です☆
★牛乳、豆乳、クリームなどお好みでのばしてね。
★濃い目に作って冷蔵（冷凍）保存、食べる時に牛乳や豆乳（お水）で温めながら好みの濃度に薄めてのばし、必要なら塩加減を調節すると良いですよ!
栄養満点！捨てないでね♪
★古くから薬用植物としても知られているように、身体を温める働きや殺菌作用、疲労回復、食欲増進などの効能があるといわれていますね。 「ネギは風邪予防に効く」とよく言われるのは、体温上昇＝免疫力の活性化＝風邪予防となり、他にもカロチンやビタミンC、カリウム、葉酸なども豊富に含んでいる抜群の栄養価値を持っています。脂肪燃焼効果があるとも知られていますね♪
♣このレシピに関連するトピック
☆『What's New』 Oct.9,2014 の記事を読んでみてね♡ (↑太字をクリックするとリンク先に移動しますょ)